Sehr gute Möglichkeit überreife Bananen zu verarbeiten. Bleibt lange saftig, kann aber auch gut portionsweise eingefroren werden und nach Bedarf wieder aufgetaut werden.
Zutaten
- 180g Mehl (empfehle Dinkel- oder Vollkornmehl)
- 2 Eier (bio)
- 1 Packung Backpulver
- 2 EL Zitronensaft
- 150g Zucker (empfehle braunen Rohrzucker)
- 5 kleine/3 grosse reife Bananen (geschätzt ca. 400g)
- 100g gemahlene Haselnüsse oder gehackte Walnüsse
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 125g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Ofen vorheizen auf 180 grad Celsius
- Mehl, gemahlene Haselnüsse (oder Walnüsse), Backpulver und Vanillepuddingpulver mischen.
- Bananen pürieren oder mit der Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft mischen.
- Weiche Butter, Zucker, Prise Salz mit dem Handrührer 5 Minuten cremig rühren.
- Eier zugeben und nochmals einige Minuten rühren.
- Abwechselnd Mehl und Bananenpüree unterrühren zu der Butter-Zuckermasse, jetzt nur noch so lange rühren, bis die Zutaten sich gut vermengt haben.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen.